Guancia affumicata con salsa al midollo, chips di cavolo nero, purè di sedano rapa e zenzero

Introduzione La guancia di manzo rappresenta un taglio che non è facile trovare in carta al ristorante sebbene ultimamente si veda con una frequenza maggiore. Quando presente, è di solito stufato o cotto a bassa temperatura (CBT) in sottovuoto grazie all’utilizzo di un roner. Questo perchè, proprio a causa del ricchissimo contenuto di tessuto connettivo,…

Polpette: dite ‘cheeese’

Spesso e volentieri capita di utilizzare un ‘barbecue‘ solo ed esclusivamente per lunghe sessioni di grilling o per cotture che spaventano i neofiti come brisket o pulled pork. Perché succede? Semplice, perché in pochi vedono questi dispositivi come una fonte di calore utilizzabile tutto l’anno e per qualunque cosa si abbia in mente ci cucinare.…

Pellet, crocchette e pulled pork

Introduzione Confesso, il mio pregiudizio riguardo ai dispositivi a pellet è secondo solo al mio amore per il Milan A.C. Ho un’estrazione molto polarizzata verso l’ambito competition e quindi sulle cotture barbecue in purezza: affumicatori (smoker) a legno/carbone e affumicature con legno. Dico questo perchè, a fronte di questo outing, ciò che leggerete di seguito…

Orientalwings

Una classica situazione per chi griglia spesso e da anni è quella di cucinare sempre le stesse cose. Di la verità, è capitato anche te? Ormai sei un mago degli hamburger e hai preparato i bun con i più disparati ingredienti, hai cotto vari tagli di manzo, affumicato salmone, glassato chili di ribs ma alla…