Guancia affumicata con salsa al midollo, chips di cavolo nero, purè di sedano rapa e zenzero

Introduzione La guancia di manzo rappresenta un taglio che non è facile trovare in carta al ristorante sebbene ultimamente si veda con una frequenza maggiore. Quando presente, è di solito stufato o cotto a bassa temperatura (CBT) in sottovuoto grazie all’utilizzo di un roner. Questo perchè, proprio a causa del ricchissimo contenuto di tessuto connettivo,…

Brostories – W.E.S.T. V

Sono trascorsi ormai cinque anni dalla nostra prima gara, cinque anni che ci hanno visto girovagare per l’Europa ed entusiasmarci in una splendida tappa in America nel 2016. Cinque anni di cambiamenti, successi, gioie, qualche delusione e tanta, tanta cenere fatta. La prima tappa del 2019 non poteva essere che il W.E.S.T. (Winter Extreme South…

Beef Ribs for dummies

Nere, profumate, estremamente morbide e succose. Queste sono le Beef Ribs che chiunque di noi merita di mangiare, almeno una volta. Non sono molti i ristoranti a proporle, e tra questi sono ancora meno quelli che sono in grado di proporre un taglio di qualità. Come spesso accade, quindi, ci tocca a malincuore essere costretti,…