Siamo Alessandro Iorio, Andrea Lo Monaco e Carlo Alvaro, ed insieme partecipiamo a gare di barbecue sanzionate dalla KCBS.
Vice campioni d’Europa, e campioni d’Europa nella categoria brisket nell’anno 2017, siamo il team italiano con più gare alle spalle, con più titoli in bacheca, il team italiano ad aver ottenuto il miglior risultato negli Stati Uniti in una categoria KCBS (21° posto ‘pork’ ai campionati del mondo “invitational” su 180 teams internazionali – American Royal 2016), l’unico team italiano (insieme a soli altri 3 team europei) ad essere entrato nell’esclusivo club 700+ della KCBS, che raccoglie i team che siano riusciti a superare la soglia di 700 punti in un’unica gara (il massimo possibile è 720 punti). Inoltre, uno dei pochi team italiani ad aver raggiunto il massimo punteggio in una singola categoria, fregiandoci della ‘stella 180‘ per la preparazione “Pork”
Iniziamo nel 2015 con il nome di BBQ4All Defenders, nell’ottobre del 2016 terminiamo la collaborazione con quest’azienda per focalizzarci e dedicarci totalmente al barbecue competitivo con il nome di ‘Bros hog‘. In meno di tre anni, oltre ad aver partecipato alle competizioni, abbiamo pubblicato un ebook (Burger 101), svolto delle masterclass (BBQ Bootcamp), ma soprattutto sviluppato una nostra linea di rub (miscele di spezie), chiamata OH MY RUB!, completamente made in Italy, venduta in Europa.
Questo non è il nostro lavoro a tempo pieno, ma è una passione che è diventata qualcosa di più, in cui stiamo investendo tutte le nostre risorse, e in cui, sinceramente, siamo molto bravi.
Riservato come un torinese, testardo come un calabrese, esteta nel midollo, Alessandro è “il cuore” del team. “Finger” vive a Roma, è un grafico pubblicitario, ma nei Bros hog è il “Ribs Specialist”. Alessandro è un treno, è quello che le vuole vincere tutte e che non sa contenere l’entusiasmo, è quello che ti sembra…
Siciliano di origini, bergamasco di nascita, Andrea non poteva che essere “la pancia” del team. Il “Doc” vive a Ferrara, è un medico e ricercatore appassionato, ma nei Bros hog è il “Pork Specialist”. Andrea è il nostro filosofo, quello delle massime da scrivere e conservare, quello della cultura a 360 gradi, ma anche quello…
Sognatore, ambizioso, permaloso, campione del mondo di seghe mentali, Carlo è “la testa del team”. “Noisy” vive a Cabiate, è un impiegato, ma nei Bros hog è il “Chicken & Brisket Specialist”. Carlo è quello col criceto in testa che non si ferma mai, quello che ha dodicimila idee ed ha bisogno che qualcuno lo…
La versatilità dei dispositivi a Gas Napoleon è incredibile. Con il mio LE 485 ho la possibilità di grigliare, affumicare, utilizzare il girarrosto, inserire il carbone sull’apposito vassoio utilizzandolo al posto del gas e, addirittura, mettere le birre in fresco nel vano porta ghiaccio. Ma questa è un’altra storia 🙂Che c’entra tutto questo con la…
Introduzione Breve storia di un amore incondizionato per l’ovino, deceduto. Non ad opera mia. Vanto quella umana viltà del convinto carnivoro che mangia ma non “caccia” i poveri quadrupedi. Così come mi nutro di pescazzi e anguillozze che non sfiocino in mezzo a mari e valli, di Comacchio si intende. Incipit dovuto perché l’agnellino, cibo…
Partiamo dalla fine, così ci leviamo il dente. Il Caput Mundi non è stata una gara memorabile per il risultato ottenuto. Siamo arrivati quinti su otto team, e la cosa oggettivamente ci dispiace. Di contro, dobbiamo fare i conti con una gara “stronza”, consentitemelo, perché di questi 8 team, 3 sono in top ten europea,…
Amo il girarrosto! Ecco, l’ho detto! Amo il girarrosto perchè mi ricorda i profumi di quand’ero bambino, ed in paese c’era la Polleria che vendeva le carni bianche crude e “IL POLLO ALLO SPIEDO”. In quei tempi non ero ancora avvezzo alle cotture indirette; con papà facevamo la classica grigliata all’italiana, in una sorta di…
Non è il solito Bros story… Questo story sarà un pò differente, sarà un pelo malinconico, un pelo incazzoso e molto schietto. Diverso dagli altri ho detto? Si, ma solo in parte. Noi Bros hog abbiamo molti difetti, ma ci sono alcune cose che non ci mancano, tra queste l’onestà intellettuale, la lealtà e il…
Number forty! Friuli Venezia Giulia-The contest.…e così siamo arrivati alla quarantesima gara… La cosa, non lo nascondo, mi fa stanchezza solo a leggerla, ma si sa, dopo ogni gara si formano dei capannelli di uomini consumati dalla stanchezza che a denti stretti giurano: “Questa è l’ultima! Non è possibile 1. mettere in crisi dei matrimoni…
Crunch Sandwich su Napoleon Prestige 500 Quando si parla di barbecue, l’italiano erectus ha una certezza: col barbecue si griglia la carne! Quello proveniente da famiglie che “grigliano da generazioni” precisa con ancora più orgoglio: costine, cosce di pollo e salsicce aperte a metà! Gli fa eco l’italiano litteratus che con fare snob snocciola le…
Introduzione La guancia di manzo rappresenta un taglio che non è facile trovare in carta al ristorante sebbene ultimamente si veda con una frequenza maggiore. Quando presente, è di solito stufato o cotto a bassa temperatura (CBT) in sottovuoto grazie all’utilizzo di un roner. Questo perchè, proprio a causa del ricchissimo contenuto di tessuto connettivo,…
Spesso e volentieri capita di utilizzare un ‘barbecue‘ solo ed esclusivamente per lunghe sessioni di grilling o per cotture che spaventano i neofiti come brisket o pulled pork. Perché succede? Semplice, perché in pochi vedono questi dispositivi come una fonte di calore utilizzabile tutto l’anno e per qualunque cosa si abbia in mente ci cucinare.…
L’affumicatura: scienza, miti e leggende metropolitane Ricordo perfettamente i miei primi passi da corsista. Non so oggi, ma all’epoca il mio corso era diviso in un primo set relativo all’approccio in griglia, ed in un secondo che riguardava l’affumicatura. Beh, al termine del primo “tris”, mi ritrovai a salutare con enfasi i miei compagni di…
Dopo un periodo di cene tra amici, test e gare avevo fatto il pieno di carne e desideravo cambiare menù. Che fare quindi? Un primo? Del pesce? Un piatto esotico? Poi mi è venuto in mente un alimento estremamente versatile… Il gambero è un frutto del mare, lo puoi fare arrosto, bollito, grigliato, al forno,…
Introduzione Primavera. Alberi in fiore. Aria frizzantina ma via i giubottoni. Si risveglia la natura e a me viene una fame bestia. Che poi è solo una lievissima riacutizzazione di un “male” che pervade il mio essere per tutti i dodici mesi. Quindi? Come si fa a passare dall’inverno con le sue “polenta e salsiccia”,…
Country Road & BBQ Contest è stato un contest molto familiare, condito da un clima eccellente in ogni accezione possibile. Questo è merito di Massimo Zaramella, di Peppe e Ilaria e tutti gli altri ragazzi che si sono fatti in quattro per essere sempre presenti e prevedere qualsiasi potenziale problema dovuto ad una location molto…
Introduzione Confesso, il mio pregiudizio riguardo ai dispositivi a pellet è secondo solo al mio amore per il Milan A.C. Ho un’estrazione molto polarizzata verso l’ambito competition e quindi sulle cotture barbecue in purezza: affumicatori (smoker) a legno/carbone e affumicature con legno. Dico questo perchè, a fronte di questo outing, ciò che leggerete di seguito…
Quando ho visto per la prima volta la cottura di una Caveman Steak ho pensato che l’autore fosse uno stupido, che si trattasse di nulla più che un esercizio di stile, una provocazione, una supercazzola. Da quel momento ho avuto modo di apprendere molte tecniche, usare molti strumenti, perfezionarmi giorno dopo giorno, ed alla luce…
Una classica situazione per chi griglia spesso e da anni è quella di cucinare sempre le stesse cose. Di la verità, è capitato anche te? Ormai sei un mago degli hamburger e hai preparato i bun con i più disparati ingredienti, hai cotto vari tagli di manzo, affumicato salmone, glassato chili di ribs ma alla…
Sono trascorsi ormai cinque anni dalla nostra prima gara, cinque anni che ci hanno visto girovagare per l’Europa ed entusiasmarci in una splendida tappa in America nel 2016. Cinque anni di cambiamenti, successi, gioie, qualche delusione e tanta, tanta cenere fatta. La prima tappa del 2019 non poteva essere che il W.E.S.T. (Winter Extreme South…
Nere, profumate, estremamente morbide e succose. Queste sono le Beef Ribs che chiunque di noi merita di mangiare, almeno una volta. Non sono molti i ristoranti a proporle, e tra questi sono ancora meno quelli che sono in grado di proporre un taglio di qualità. Come spesso accade, quindi, ci tocca a malincuore essere costretti,…
Quando immagino la “scala evolutiva” che porta un appassionato di griglia dalle costolette bruciate di ferragosto ai piaceri dell’affumicatura, uno step niente affatto banale è quello intermedio. Diceva il mio istruttore di scuola guida che è più semplice insegnare a dei ragazzi che arrivano totalmente vergini della materia, rispetto a quelli che hanno già fatto…
Eccoci qui, all’ultimo contest della stagione: Smoke in Schlieren. Nonostante la vicinanza, in più di trenta contest fatti, non avevamo ancora partecipato ad una edizione in Svizzera. Un po’ per i problemi relativi alla dogana e al cambio, un po’ per i problemi telefonici, è una nazione che francamente abbiamo sempre lasciato fuori dalle nostre…
Bad Bellingen è un piccolo paese nel Baden-Württemberg, che ospita quello che probabilmente è il più confortevole contest d’Europa, ovvero il “Black Forest – Smoke & Wine Festival”. Organizzato dai nostri amici Michael e Stefanie, è giunto ormai alla terza edizione, diventando ogni anno più bello, curato e numeroso. È molto semplice capire perché i…
Dopo la nostra ultima chiacchierata spero ti sia gustato qualcosa di buono! Avevamo parlato di cottura diretta e questo ti offriva un ventaglio davvero ampio di possibilità… a cosa non avrai saputo rinunciare? Beh, certo che per noi italiani, la bistecca… guai a chi ce la tocca! C’è però un’altra cosa estremamente divertente, ed è…
Ci eravamo lasciati di fronte al nostro dispositivo nuovo di pacca. Mentre lo tiravamo fuori dalla scatola e lo montavamo ti ho parlato delle differenze tra i dispositivi, dei sistemi di accensione e le principali temperature, ti ho raccontato che esistono diversi tipi di cottura. Oggi abbiamo finalmente il nostro carbone in accensione nella ciminiera…
Prime Uve non è un contest qualunque. In KCBS esistono due categorie di contest: Gli Open, ai quali qualsiasi team si può iscrivere pagando la quota di iscrizione, e gli Invitational, ai quali si può accedere solo dietro invito da parte dell’organizzatore in base a criteri a sua discrezione. La famiglia Bonaventura Maschio, proprietaria del…
È passato poco più di un anno dal nostro primo bootcamp. Ci eravamo spinti lontano, immersi nel mondo magico di Campo Tures, casa dei MiG, per cercare lo spirito più adatto alla nostra prima edizione. Ci sentivamo bravi, in grado di insegnare qualcosa, ma sentivamo anche la necessità di “dover ancora dimostrare di poter tenere…
Italian Hardcore Barbecue è la nostra terza back to back in 5 settimane. Una back to back è una gara doppia che si svolge in un unico weekend, con due turn-in, uno al sabato, uno alla domenica. Normalmente è una formula dedicata ai contest che comprendano un invitational, come l’American Royal o il Brew’n’q, ma…
Non si può descrivere la passione, la si può solo vivere. (Enzo Ferrari) Anni fa, durante una chiacchierata con Jim Johnson, mi stupì il suo affermare “io faccio barbecue, ma non mangio barbecue”. Ero un completo neofita e presi quell’affermazione come una semplice provocazione: era qualcosa di talmente buono, quel cibo che stavo scoprendo,…
Brew’n’q rappresenta per noi la seconda back to back della stagione, 7 e 8 contest del 2018, esattamente il viatico tra la prima e la seconda metà di una stagione che si preannuncia lunga ed estenuante. In questo caso, il day 1 è un invitational, chiamato “la Champions League del BBQ“, riservata ai GC dell’anno…
Bros hog è ormai un qualcosa che portiamo dentro, che fa parte del nostro DNA e ci fa sentire noi stessi, eppure è qualcosa nato solo due anni fa. Differenza tra ricordo reale e ricordo percepito? Tanta… Oggi sembra difficile anche solo ricordare il passato, eppure la memoria digitale non fallisce, ed a volte riapre…
Riassunto della puntata precedente di Discovering Barbecue: Abbiamo visto perchè è utile avere un dispositivo di buona qualità, con coperchio, abbiamo visto che una ciminiera è utile così come un carbone di qualità ed un termometro, abbiamo visto che esistono diversi modi in cui il calore si propaga, i quali a loro volta generano diverse “zone”…
