Il racconto della spalla. Di pecora.

Introduzione Breve storia di un amore incondizionato per l’ovino, deceduto. Non ad opera mia. Vanto quella umana viltà del convinto carnivoro che mangia ma non “caccia” i poveri quadrupedi. Così come mi nutro di pescazzi e anguillozze che non sfiocino in mezzo a mari e valli, di Comacchio si intende. Incipit dovuto perché l’agnellino, cibo…

Discovering Barbecue – Rookie – 6 – L’affumicatura: scienza, miti e leggende metropolitane

L’affumicatura: scienza, miti e leggende metropolitane Ricordo perfettamente i miei primi passi da corsista. Non so oggi, ma all’epoca il mio corso era diviso in un primo set relativo all’approccio in griglia, ed in un secondo che riguardava l’affumicatura. Beh, al termine del primo “tris”, mi ritrovai a salutare con enfasi i miei compagni di…

Pellet, crocchette e pulled pork

Introduzione Confesso, il mio pregiudizio riguardo ai dispositivi a pellet è secondo solo al mio amore per il Milan A.C. Ho un’estrazione molto polarizzata verso l’ambito competition e quindi sulle cotture barbecue in purezza: affumicatori (smoker) a legno/carbone e affumicature con legno. Dico questo perchè, a fronte di questo outing, ciò che leggerete di seguito…