Il piccolo spazio in cui vi apriamo la porta ai nostri brain storming, quei momenti felici in cui parliamo di tecniche, di sperimentazione, di cotture istintive e di classici del barbecue.
L’affumicatura: scienza, miti e leggende metropolitane Ricordo perfettamente i miei primi passi da corsista. Non so oggi, ma all’epoca il mio corso era diviso in un primo set relativo all’approccio in griglia, ed in un secondo che riguardava l’affumicatura. Beh, al termine del primo “tris”, mi ritrovai a salutare con enfasi i miei compagni di…
Quando ho visto per la prima volta la cottura di una Caveman Steak ho pensato che l’autore fosse uno stupido, che si trattasse di nulla più che un esercizio di stile, una provocazione, una supercazzola. Da quel momento ho avuto modo di apprendere molte tecniche, usare molti strumenti, perfezionarmi giorno dopo giorno, ed alla luce…
Nere, profumate, estremamente morbide e succose. Queste sono le Beef Ribs che chiunque di noi merita di mangiare, almeno una volta. Non sono molti i ristoranti a proporle, e tra questi sono ancora meno quelli che sono in grado di proporre un taglio di qualità. Come spesso accade, quindi, ci tocca a malincuore essere costretti,…
Quando immagino la “scala evolutiva” che porta un appassionato di griglia dalle costolette bruciate di ferragosto ai piaceri dell’affumicatura, uno step niente affatto banale è quello intermedio. Diceva il mio istruttore di scuola guida che è più semplice insegnare a dei ragazzi che arrivano totalmente vergini della materia, rispetto a quelli che hanno già fatto…
Dopo la nostra ultima chiacchierata spero ti sia gustato qualcosa di buono! Avevamo parlato di cottura diretta e questo ti offriva un ventaglio davvero ampio di possibilità… a cosa non avrai saputo rinunciare? Beh, certo che per noi italiani, la bistecca… guai a chi ce la tocca! C’è però un’altra cosa estremamente divertente, ed è…
Ci eravamo lasciati di fronte al nostro dispositivo nuovo di pacca. Mentre lo tiravamo fuori dalla scatola e lo montavamo ti ho parlato delle differenze tra i dispositivi, dei sistemi di accensione e le principali temperature, ti ho raccontato che esistono diversi tipi di cottura. Oggi abbiamo finalmente il nostro carbone in accensione nella ciminiera…
Riassunto della puntata precedente di Discovering Barbecue: Abbiamo visto perchè è utile avere un dispositivo di buona qualità, con coperchio, abbiamo visto che una ciminiera è utile così come un carbone di qualità ed un termometro, abbiamo visto che esistono diversi modi in cui il calore si propaga, i quali a loro volta generano diverse “zone”…
Riassunto della puntata precedente Discovering Barbecue – Rookie 1. Abbiamo parlato di qualità costruttiva, di quanto sia fondamentale un buon combustibile ed un corretto strumento per accenderlo. Abbiamo inoltre iniziato a parlare del coperchio, e del ventaglio di nuove possibilità che apre alle nostre cotture. Abbiamo parlato di contatto, conduzione e convezione, ovvero i modi…
Riassunto della puntata precedente: Discovering Barbecue – Numero 0 Ci eravamo lasciati innanzitutto con una promessa, quella di continuare questo discorso insieme. Bene, eccomi. Durante la nostra chiacchierata sono emersi anche dei punti che considererei basi importanti su cui iniziare a parlare di barbecue: La qualità del dispositivo (e non mi riferisco alla tipologia o alla…
Se parliamo di barbecue americano, tutti abbiamo avuto la nostra epifania, quel momento in cui, letteralmente “ci si è aperto un mondo”. Nel tuo caso potrebbe essere successo durante un corso barbecue, acquistato o magari ricevuto in regalo, forse durante la prima cena a casa di un amico con un kettle in giardino, o dallo…