Il piccolo spazio in cui vi apriamo la porta ai nostri brain storming, quei momenti felici in cui parliamo di tecniche, di sperimentazione, di cotture istintive e di classici del barbecue.

Discovering Barbecue – Rookie – 6 – L’affumicatura: scienza, miti e leggende metropolitane

L’affumicatura: scienza, miti e leggende metropolitane Ricordo perfettamente i miei primi passi da corsista. Non so oggi, ma all’epoca il mio corso era diviso in un primo set relativo all’approccio in griglia, ed in un secondo che riguardava l’affumicatura. Beh, al termine del primo “tris”, mi ritrovai a salutare con enfasi i miei compagni di…

Beef Ribs for dummies

Nere, profumate, estremamente morbide e succose. Queste sono le Beef Ribs che chiunque di noi merita di mangiare, almeno una volta. Non sono molti i ristoranti a proporle, e tra questi sono ancora meno quelli che sono in grado di proporre un taglio di qualità. Come spesso accade, quindi, ci tocca a malincuore essere costretti,…

Discovering Barbecue – Rookie – 2 – termometro, vents e gestione della temperatura.

Riassunto della puntata precedente Discovering Barbecue – Rookie 1. Abbiamo parlato di qualità costruttiva, di quanto sia fondamentale un buon combustibile ed un corretto strumento per accenderlo. Abbiamo inoltre iniziato a parlare del coperchio, e del ventaglio di nuove possibilità che apre alle nostre cotture. Abbiamo parlato di contatto, conduzione e convezione, ovvero i modi…

Discovering Barbecue – Rookie – 1 – coperchio, calore e controllo.

Riassunto della puntata precedente: Discovering Barbecue – Numero 0 Ci eravamo lasciati innanzitutto con una promessa, quella di continuare questo discorso insieme. Bene, eccomi. Durante la nostra chiacchierata sono emersi anche dei punti che considererei basi importanti su cui iniziare a parlare di barbecue: La qualità del dispositivo (e non mi riferisco alla tipologia o alla…