La versatilità dei dispositivi a Gas Napoleon è incredibile. Con il mio LE 485 ho la possibilità di grigliare, affumicare, utilizzare il girarrosto, inserire il carbone sull’apposito vassoio utilizzandolo al posto del gas e, addirittura, mettere le birre in fresco nel vano porta ghiaccio. Ma questa è un’altra storia 🙂Che c’entra tutto questo con la…
Introduzione Breve storia di un amore incondizionato per l’ovino, deceduto. Non ad opera mia. Vanto quella umana viltà del convinto carnivoro che mangia ma non “caccia” i poveri quadrupedi. Così come mi nutro di pescazzi e anguillozze che non sfiocino in mezzo a mari e valli, di Comacchio si intende. Incipit dovuto perché l’agnellino, cibo…
Amo il girarrosto! Ecco, l’ho detto! Amo il girarrosto perchè mi ricorda i profumi di quand’ero bambino, ed in paese c’era la Polleria che vendeva le carni bianche crude e “IL POLLO ALLO SPIEDO”. In quei tempi non ero ancora avvezzo alle cotture indirette; con papà facevamo la classica grigliata all’italiana, in una sorta di…
Crunch Sandwich su Napoleon Prestige 500 Quando si parla di barbecue, l’italiano erectus ha una certezza: col barbecue si griglia la carne! Quello proveniente da famiglie che “grigliano da generazioni” precisa con ancora più orgoglio: costine, cosce di pollo e salsicce aperte a metà! Gli fa eco l’italiano litteratus che con fare snob snocciola le…
Introduzione La guancia di manzo rappresenta un taglio che non è facile trovare in carta al ristorante sebbene ultimamente si veda con una frequenza maggiore. Quando presente, è di solito stufato o cotto a bassa temperatura (CBT) in sottovuoto grazie all’utilizzo di un roner. Questo perchè, proprio a causa del ricchissimo contenuto di tessuto connettivo,…
Spesso e volentieri capita di utilizzare un ‘barbecue‘ solo ed esclusivamente per lunghe sessioni di grilling o per cotture che spaventano i neofiti come brisket o pulled pork. Perché succede? Semplice, perché in pochi vedono questi dispositivi come una fonte di calore utilizzabile tutto l’anno e per qualunque cosa si abbia in mente ci cucinare.…
Dopo un periodo di cene tra amici, test e gare avevo fatto il pieno di carne e desideravo cambiare menù. Che fare quindi? Un primo? Del pesce? Un piatto esotico? Poi mi è venuto in mente un alimento estremamente versatile… Il gambero è un frutto del mare, lo puoi fare arrosto, bollito, grigliato, al forno,…
Introduzione Primavera. Alberi in fiore. Aria frizzantina ma via i giubottoni. Si risveglia la natura e a me viene una fame bestia. Che poi è solo una lievissima riacutizzazione di un “male” che pervade il mio essere per tutti i dodici mesi. Quindi? Come si fa a passare dall’inverno con le sue “polenta e salsiccia”,…
Introduzione Confesso, il mio pregiudizio riguardo ai dispositivi a pellet è secondo solo al mio amore per il Milan A.C. Ho un’estrazione molto polarizzata verso l’ambito competition e quindi sulle cotture barbecue in purezza: affumicatori (smoker) a legno/carbone e affumicature con legno. Dico questo perchè, a fronte di questo outing, ciò che leggerete di seguito…
Quando ho visto per la prima volta la cottura di una Caveman Steak ho pensato che l’autore fosse uno stupido, che si trattasse di nulla più che un esercizio di stile, una provocazione, una supercazzola. Da quel momento ho avuto modo di apprendere molte tecniche, usare molti strumenti, perfezionarmi giorno dopo giorno, ed alla luce…